常磐の烏賊

昨日のヒラメ（いやソゲか）、その日の夕方5枚に捌いて
1/4だけお刺身で食べてみた。



久し振りに食べたヒラメのお刺身はプリプリで美味い。
磯臭いかな？とも心配したが全然大丈夫だった。
ただし、エンガワは微々たるモノだったけどね。

もっと食べたかったが全部お刺身でもつまらないので
昆布〆でもと思い昆布とお酢を探すと｢白板昆布｣はあったが
お酢がキレていたので翌日に持ち越し。

そんで今日はお酢を用意し、準備万端。
昨日1/4は知人にプレゼントしたので
今残ってるのは1/4ｘ2だ。
なので1/4を昆布〆にしてもう1/4をワンパターンお刺身に。

昆布〆は皮をひいた1/4ヒラメをそぎ切りにしては
キッチンペーパーを敷いたバットに並べ
かるく塩をふり冷蔵庫10分寝かせた。
参考にした本にはどのくらい寝かせるか書いてないので
時間はテキト～だ。

10分たったらしみ出た水分をキッチンペーパーで取り
お酢で軟らかくした白板昆布に並べ昆布ごと巻く。
ちなみに白板昆布を使ったのは昆布〆にしたまま
昆布も一緒に食べられるから。
後はまた冷蔵庫で2時間ほど寝かせたかな。

2時間後、食べやすいように僕は3つに切って盛り付けて完成。
（といっても紫蘇の上に置いただけ）



ん～初めて作って食べた昆布〆はとっても美味しい♪
お酢の加減もお塩の塩梅も丁度イイ♪
ヒラメがちょっと昆布に押され気味だったがこんなモンでしょ。
次に作る時はヒラメはもう少し厚く切る事にしよう。

あ、今度は白板昆布が無くなったんだ。
どこか近所に売ってないのかな？
今のところネットでしか売ってるの見た事がない｢白板昆布｣。
サバ寿司にも必需品なので
早く買わなきゃ♪

あと今日のヒラメのお刺身は昨日のよりプリプリ感がなく劣っていた。
小さいお魚ほど早く食べた方がイイって事だな。